Quy trình sản xuất sầu riêng cấp đông tại nhà máy Thanh Long Việt

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu

Khi thu hoạch, phân loại chọn những quả sầu riêng đảm bảo chất lượng, có độ chín tươi từ 80 – 90%, loại bỏ những quả sầu riêng bị bệnh hoặc sâu bệnh, bị thối… để nguồn nguyên liệu đầu vào đạt chất lượng tốt nhất.

Bước 2: Xử lý nguyên liệu

Sầu riêng sau khi được lựa chọn kỹ lưỡng sẽ được tiến hành rửa với nước sạch trong thời gian 4 – 5 phút để loại bỏ bụi bẩn, dị vật.

Có thể sử dụng thimerosal để ngâm với sầu riêng trong 6-12 phút nhằm khử trùng, loại bỏ những hoá chất độc hại (nếu có). Rửa lại nhiều lần với nước để làm sạch. Thiết bị sử dụng trong giai đoạn này là máy rửa sầu riêng.

Bước 3: Cấp đông nhanh

Tùy theo mục đích sản xuất mà có thể cấp đông nguyên trái sầu riêng hoặc lột bỏ vỏ, tách hạt (có thể tách hoặc không) rồi tiến hành cấp đông. Nếu cần tách vỏ, có thể sử dụng máy tách vỏ sầu riêng để tăng tốc độ xử lý.

Sầu riêng sau khi đã xử lý (và để ráo nước) sẽ được đưa vào buồng đông lạnh -40oC, cấp đông nhanh trong thời gian 1 – 2 giờ tùy thuộc vào kích thước, chủng loại sầu siêng.

Bước 4: Bảo quản lạnh

Sầu riêng sau khi hoàn thành quá trình cấp đông nhanh sẽ được mang đi bảo quản lạnh trong kho lạnh -18oC để đảm bảo giữ độ lạnh sâu, đảm bảo độ tươi ngon. Thời gian bảo quản kéo dài từ 6 – 24 tháng hoặc có thể dài hơn.

Đối với múi sầu riêng cấp đông thì tiến hành đóng gói vào các túi hút chân không theo từng trọng lượng mong muốn rồi mang đi bảo quản.

Màu sắc và hương vị của sầu riêng vẫn còn được bảo quản nguyên vẹn sau khi rã đông.

Ưu điểm của công nghệ

Công nghệ cấp đông nhanh Nitrogen tại Thanh Long Việt được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh. Sau khi sầu riêng được cấp đông nhanh sẽ đưa vào kho lạnh để bảo quản. So với việc bảo quản chỉ dùng kho lạnh, việc cấp đông đưa sầu riêng vào tình trạng đông lạnh trong thời gian ngắn nên giữ được chất lượng sầu riêng ở mức tốt nhất. Nếu chỉ đưa vào kho lạnh bảo quản theo cách thông thường, kho lạnh sẽ không kịp hạ nhiệt độ sầu riêng về mức cần thiết để bảo quản trước khi sản phẩm bị hỏng hoặc giảm chất lượng.

Ngoài việc đảm bảo tính toàn vẹn về chất lượng và hương vị của sầu riêng, công nghệ cấp đông nhanh còn mang lại lợi ích an toàn và sức khỏe trong điều kiện cực lạnh làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. Với điều kiện sầu riêng được xử lý an toàn và sau đó cho vào máy đông nhanh ngay sau khi sơ chế, sẽ giảm nguy cơ nhiễm bẩn rất nhiều.